Kulinarische Werte

Fisch und Meeresfrüchte

Wir verwenden ausschliesslich Fisch und Meeresfrüchte, die nicht bedroht oder überfischt sind.

Wir stützen uns hierzu auf allgemein gängige Labels, wie

MSC, ASC und den WWF.

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Rind, Kalb, Schwein und Geflügel

Das Wohl der Tiere ist uns wichtig und ist ein grosser Teil unseres täglichen Schaffens.

Wir verwenden ausschliesslich Fleisch aus Schweizer Tierhaltung, auf mit Antibiotika und Hormon behandeltes

Fleisch verzichten wir komplett.

Gemüse und Früchte

Gemüse beziehen wir von unseren Lieferanten und regional verankerten Bauern.

Wir beachten und berücksichtigen die Saison und die Herkunft.

Ein grosser Bestandteil unseres Gemüses und Obstes kommt aus Culinarium-zertifizierten  Einrichtungen,

welche einheimische Produzenten der Ostschweiz unterstützen.

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Unser Berufsstolz als Köche und als Gastgeber​​

Fertigprodukte wie Saucen, Suppen oder Salatsaucen kommen bei uns nicht zum Einsatz. Wir legen Wert auf Handarbeit und sind überzeugt, dass man dies auch schmeckt.  Hierzu wenden wir immer neue Kreationen an.

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Individualität​

Jeder Gast, jeder Geschmack und jede Veranstaltung ist verschieden. Darum finden Sie bei uns keine Vorgefertigten Menüs für Veranstaltungen. Wir beraten Sie gerne um optimal auf Ihre Wünsche eingehen zu können.

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Umgang mit Lebensmittel

Ein grosses Wort mit noch grösserer Bedeutung: "Food waste" bedeutet, die Ressourcen-Verschwendung zu verringern. Wir machen hier aktiv mit.

Was machen wir mit unseren Lebensmitteln die überproduziert sind? Wir verwenden sie weiter und ändern sie um, solange die Produkte in einwandfreiem Zustand sind und gemäss Lebensmittelgesetz erlaubt sind

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Ernährung und Gesundheit

Du bist, was du isst. 

Gesundheit, Ernährung, vegetarisch und vegan sind immer mehr im Trend. Wir sind bedacht, eine gesunde, nährstoffreiche und fettreduzierte Kost zuzubereiten. Auch für Allergiker haben wir immer etwas griffbereit.